Per sfilettare la trota comincia con il taglio della pancia dalla quale si devono togliere le interiora. Con la mano sinistra, si afferra la testa; si prende quindi un coltello da disosso e inclinandolo leggermente, partendo dalle branchie, si procede verso la coda facendolo aderire alla lisca. Si toglie così il primo filetto.Si procede allo stesso modo per diliscare anche l’altro.Con il coltello si pulisce il lato di ciascun filetto dove sono attaccate le piccole spine laterali, dando quindi ad esso un taglio regolare.Infine si eliminano le spine che sono distribuite lungo la carne; si possono avvertire passando l’indice su di esso. Per rimuoverle si usa l’apposita pinzetta, cercando di toglierle con delicatezza e seguendo l’inclinazione della carne, così da non rovinarla.
