Ingredienti:
300 grammi di cannellini
250 grammi di cotica di maiale
50 grammi di prosciutto crudo
1 spicchio di aglio
mezza cipolla
basilico
un ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
250 grammi di pelati
sale
pepe

Preparazione:
Per preparare i fagioli con le cotiche, inizia col prendere tutti gli ingredienti che ho elencato e disponili sul tuo piano di lavoro, quindi prendi i fagioli, che la sera precedente avrai messo ad ammollare, e sgocciolali. Adesso prendi una pentola e mettila sul fuoco dopo averla riempita di acqua versaci i fagioli dentro e lasciali cuocere per mezz'ora.

Nel frattempo prendi la cotica puliscila eliminando la parte di grasso in eccesso e poi passala dal lato esterno, sulla fiamma del fornello in modo da eliminare ogni traccia di pelo di maiale, lavala e trascorsa la mezz'ora aggiungila ai fagioli e lascia cuocere ancora per un'ora. Mentre aspetti che i fagioli e la cotica cuociono prendi l'aglio spoglialo dalla camicia e tritalo finemente.

Prendi anche la cipolla sfogliala e tagliala a velo. Lava il ciuffetto di prezzemolo e il basilico lavali, asciugali e tritali finemente, taglia anche il prosciutto finissimo. Adesso prendi una padella antiaderente capiente mettila sul fuoco con l'olio e tutti gli ingredienti che hai tritato e lascia soffriggere per 5 minuti.

Trascorsi i cinque minuti aggiungi i pelati che avrai prima tagliato a piccoli pezzetti e lascia cuocere per un altro quarto d'ora. Quando le cotiche e i fagioli saranno cotti, taglia la cotica a fettine e unisci il tutto al sughetto insieme ad un mestolo del brodo di cottura e continua a cuocere per altri 30 minuti. Alla fine non ti resta che spegnere il fuoco e salare e pepare abbondantemente. Lascia riposare per 5 minuti prima di portare in tavola.