Calamari ripieni di couscous

Ingredienti:

Calamari 500 gr
Carote 1
Zucchine piccola 1
Cipollotto fresco piccolo 1
Peperoni rosso 1/2
Lime la scorza di 1
Acqua100 ml
Menta fresca q.b.
Aglio 1 spicchio
Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
Sale q.b.
Pepe q.b.
Vino bianco 1 bicchiere per sfumare
Couscous precotto 100 gr

Preparazione:
Per preparare i calamari ripieni di couscous, inizia versando il couscous in una ciotola. Metti il sale, condiscilo con un filo d’olio e versa la stessa quantità di acqua bollente. Copri la ciotola con la pellicola e lascia riposare fino a quando il couscous non si sarà gonfiato, raddoppiando la sua dose.
Nel frattempo dedicati alla pulizia dei calamari. Lavali con cura sotto acqua corrente e incidi con un coltellino la parte finale del mantello, quel tanto che basta per prendere un lembo della pelle e tira via il rivestimento con le mani o aiutandoti con un coltellino. Poi stacca delicatamente la testa dal mantello, estrai la penna di cartilagine, che si trova nel mantello, e le interiora. Prendi la testa estratta e separa i tentacoli. Dopodichè trita i tentacoli e mettili da parte in una ciotolina.
A questo punto lava le verdure con cura. Prendi la carota, pelala e dopo averla tagliata per il lungo, forma dei dadini. Monda la zucchina, dividila a metà e tagliala a dadini. Sbuccia il cipollotto fresco, mondalo e affettalo. Tieni presente che tutte le verdure devono essere tagliate a piccoli pezzi, che andranno a costituire parte del ripieno dei calamari!
Prendi il peperone e dopo averlo mondato e svuotato della parte dura interna con i suoi semini, usane solo metà. Dividi metà peperone a bastoncini e da questi taglia dei cubetti. Quindi sbuccia uno spicchio d’aglio e privalo del suo germe interno, versa due cucchiai d’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fai dorare l’aglio. Aggiungi poi il cipollotto tagliato finemente e fai rosolare. Per non rischiare di bruciare il soffritto, bagna con mezzo bicchiere d’acqua.
Unisci le carote e il peperone a dadini, lascia cuocere per 5 minuti e intanto metti sale e pepe a piacere. Quando le verdure cominceranno ad ammorbidirsi, aggiungi anche le zucchine a dadini.
Versa nel composto anche i tentacoli del calamaro tritati e lascia cuocere per altri 2 minuti. Trascorso questo tempo, spegni il fuoco, aggiungi il couscous, che immerso nell’acqua avrà raddoppiato il suo volume, e grattugia la scorza del lime, precedentemente sciacquato sotto acqua corrente.
Per arricchire il ripieno con un’ulteriore nota di profumo, lava un rametto di menta fresca, sfoglialo e aggiungi qualche fogliolina. A questo punto prendi i calamari svuotati e puliti e aiutandoti con un cucchiaino, riempili con il composto fino a due terzi della loro capacità. Infine sigilla i calamari con uno stuzzicadente, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Prendi ora una padella antiaderente, fai scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva e adagia i calamari ripieni, quindi mettete sale e pepe a piacere. Cuoci i calamari 5 minuti da un lato e 5 dall’altro e per evitare che i calamari risultino gommosi, sfumali con un bicchiere di vino bianco durante la cottura. Quando il liquido di cottura si sarà ridotto e il vino sarà evaporato, puoi togliere i calamari dal fuoco. Per presentarli in modo creativo, tagliali a metà, in modo che si veda il ripieno colorato e servili su un letto di insalata!