Su un cavallo giovane puoi notare che i suoi denti sono abbastanza corti, nell'anziano invece no (banale, ma è un indicatore abbastanza importante). Un altro modo, è guardare sopra l'occhio: se il cavallo presenta delle fossette e se sono molto marcate la sua età può variare dai 17 ai 20 anni.
Queste sono indicazioni generali, ma ti consiglio di visionare questa guida, molto particolareggiata, con diverse illustrazioni a riguardo:
http://www.ebooks-online.it/Manuali%20Equitazione/Anatomia/4fa_eta_cavallo.pdf