Ciao Pierluigi,
per i fiori di zucca ripieni, si prepara una pastella con acqua, farina e aceto balsamico; poi si riempiono i fiori di zucca con ricotta e acciughe, si immergono nella pastella e si friggono in olio caldo. Altrimenti si leva il pistillo ai fiori e si puliscono con un panno, nel frattempo si trita il prosciutto e si unisce col formaggio, un uovo, la ricotta e provola a dadini, se piace anche un pò di basilico tritato, sale e pepe, e si mescola il tutto. Questo impasto si inserisce nei fiori, che vengono poi chiusi a caramella, e poi vengono fritti. Oppure, se non li vuoi friggere, si prepara un ripieno con trito di carne, prosciutto, mollica imbevuta con il latte, un'uovo, formaggio, sale e pepe; si riempiono i fiori con questo impasto e si infarinano, poi li fai cuocere nel burro imbiondito.